Paella de verduras (Paella Vegana)

¿Sabías que…?: Es un plato muy completo, así que puede servirse sólo, o precedido de una sencilla ensalada de, por ejemplo lechuga, tomate, aceitunas y cebolla. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz*
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de alcachofas
• 50 gr. de guisantes
• ½ pimiento rojo
• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de champiñones
• 100 gr. de bachoqueta (judía blanca)
• ½ berenjena
• 1 tomate maduro
• ¼ cebolla
• sal
• pimienta
• azafrán
• 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras
• 1 rama de romero (opcional)
• 1 limón

*El arroz en esta receta es preferiblemente blanco, pero si usáis el integral (sin duda más sano) tendréis que alargar la cocción unos 10 minutos y añadir más agua o caldo.

Preparación:

• Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.
• Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana).
• Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente.
• Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos.
• Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras.
• Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
• Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán, pimienta y la rama de romero (le dará un aroma característico).
• Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer).

*Nota: Este típico plato valenciano puede admitir muchos tipos de verduras, por lo que si no disponemos de todos los ingredientes que veis en la receta podéis sustituirlos por otros similares, o eliminar algunos y el plato seguirá estando delicioso. 

Ensalada de manzana y patata

Para que luego digan que las ensaladas son aburridas... ;)  aquí tenéis otra sugerencia sencilla y sabrosa para un primer plato ligero, ético y "con fundamento" ;)

Ingredientes:

• 1 manzana golden (o del tipo que nos guste más)
• 1 patata cocida (o al vapor) mediana
• aceite de oliva
• sal
• limón (o vinagre de módena)
• opcional: zanahoria rallada y semillas de lino o sésamo para decorar 

Pelamos y cortamos la patata en láminas finas, hacemos lo mismo con la manzana y las ponemos en una ensaladera, las mezclamos y aliñamos al gusto. Decoramos (para dar un ligero contraste de color) con la zanahoria rallada y unas pocas semillas. 

Galletas de almendra

Ingredientes:

• 90 gr de azúcar
• 125 gr de almendra molida
• 1/2 plátano maduro
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 70 gr de margarina vegetal
• 125-150 gr de harina de trigo integral

Tostar ligeramente la almendra molida.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con las manos, pero sin amasar, uniendo los elementos, de manera que tenga consistencia de arena. Entonces, volcar la mezcla en el banco y unirla con cariño.

Extender film transparente, y enrollar la masa, a modo de embutido, para dejar reposar en la nevera, 24h (así es más fácil cortar en forma de galleta).

Precalentar el horno, extender una hoja de papel sulfurizado.

Sacar la masa de la nevera, desenrollar del film y cortar del diámetro deseado. Colocarlas en la fuente de horno y hornear a fuego fuerte unos 10 min.

Dejar enfriar y ¡a disfrutar!

Receta aportada por Esther.

Bastoncitos de pan

Disfruta de estas rosquilletas saladas para acompañar cualquier plato o tomar entre horas, de la mano de nuestra compañera Esther.

Ingredientes:

• 10 gr de levadura fresca
• 250 gr de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de melaza (de arroz, de caña... al gusto)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 140 ml de agua tibia
• semillas o hierbas al gusto (sal gruesa, orégano, sésamo, semillas de amapola, pipas, cacahuetes troceados, etc)

En un bol pon la harina, la melaza, el aceite y la pizca de sal. 

Deslía la levadura en el agua tibia y añádelo al resto de ingredientes. Trabaja hasta lograr una masa y forma una bola. Déjala reposar en un bol o cuenco, previamente engrasado con aceite. Tapa y deja reposar 1 hora, para que doble su volumen. 

Precalienta el horno a 200 ºC. 

Extiende un poco de aceite en el banco de trabajo, para que no se pegue. Coloca la bola de masa y estírala hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor. Pinta con aceite y divídelo en porciones, el número de las cuales depende de los diferentes sabores que quieras hacer. 

Espolvorea con hierbas aromáticas, semillas o sal. 

Presiona con el rodillo para que se adhieran y córtalas en tiras de 2 cm. Dales forma de bastón, coloca en la placa de horno con papel sulfurizado, hornea 10 min. y deja enfriar. 

Mini tartitas veganas de manzana

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre 
• manzanas (golden por ejemplo) 
• mermelada de melocotón (o de albaricoque)
• crema pastelera vegana: 
· 2 cucharadas de maizena
· 1/2 litro de bebida de soja
· 125 gr. de azúcar moreno o blanco, si se desea que quede de color más claro.
· 1 rama de canela
· la corteza de 1 limón

1. Hacer la crema pastelera.

    - Poner un cazo a calentar con casi toda la leche de soja, la canela y la corteza de limón

    - En la leche reservada, disolver la maizena

    - Cuando la leche está a punto de hervir, incorporar el azúcar y la maizena disuelta. 
      No dejar de remover hasta que coja consistencia.

    - Reservar

2. Precalentar el horno a 250 ºC 

    Colocar la lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno, con papel sulfurizado.

    Añadir la crema pastelera vegana. 

    Cortar la manzana en láminas y disponer sobre la crema, cubriéndola más o menos, al 
    gusto.

3. Introducir al horno, unos 15 min, hasta que el hojaldre esté doradito.

4. Sacar del horno, pintar con mermelada de melocotón (para que quede brillante) y dejar enfriar.

Receta aportada por Esther.

Ensalada típica búlgara Shopska

Nuestra compañera Rossy Modesova, nos aporta esta receta típica de su país. El nombre Shopska proviene de Shopi en la región de Sofía, donde se cree que se desarrolló esta receta originalmente.

Lleva tomates, pepino, cebolla, pimiento (crudo o asado) y queso blanco vegano casero de soja y avena, todo ello cortado en dados. También se le puede añadir lechuga.

Se condimenta con aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal) y vinagre. Suele tomarse como entrante o primer plato, acompañada del licor tradicional.

  

Foto : Stoycho Komsalov

Palmeritas dulces

Ingredientes:

• masa de hojaldre
• azúcar glass
• harina de trigo (un poco)
• margarina vegetal
• agua
• mermelada de melocotón

Enharinar el banco de trabajo. Extender la lámina de la masa de hojaldre. Con un pincel, pintar la lámina con margarina derretida (sin que haya hervido) y espolvorear con azúcar glass.

Doblar la masa, como si fuera un tríptico (llevamos dos laterales al centro, quedando como si fuese un caja con dos tapas)

Extender con la ayuda de un rodillo, y repetir tres veces el proceso, (hay que pintar y espolvorear tres veces, cerrando y estirando, cada una de las veces).

La última vez que se estira, se moja con un poco de agua para que se pegue. Y se enrolla de ambos laterales, hasta llegar el centro. 

Dejar reposar en la nevera, unas 3 horas, para que adquiera dureza.

Precalentar el horno, pasado ese tiempo. Sacar de la nevera, cortar del tamaño deseado y colocar sobre la bandeja, encima de papel sulfurizado, de manera que se vea la forma de palmera. Hornear a 160 ºC, unos 30 min.

Sacar del horno, y con mucho cuidado, ya que el hojaldre es quebradizo, se pinta con mermelada de melocotón (o albaricoque), para que brillen.  Dejar enfriar y ¡a disfrutar!

Receta aportada por Esther.