Cocina rica, sana y vegana

ALBONDIGAS DE ARROZ Y VERDURAS EN SALSA

2012-02-04T11:37:00.002+01:00

Os animo a probar esta sabrosa y sencilla receta de albóndigas veganas de mis amigos Ainhoa e Igor:

Como ingredientes vamos a necesitar:

½ vaso de arroz
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
3 zanahorias
150 gramos de champiñones
½ cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
½ vaso de vino blanco
Harina de trigo
sal
aceite de oliva

Por un lado, ponemos el arroz a cocer a fuego lento con un poco de sal. Una vez cocido, lo aplastamos con un mortero hasta conseguir una masa y lo reservamos.

Por otra parte, picamos bien todas las verduras y ponemos la cebolla y el ajo a dorar en una cazuela con aceite. Después, añadimos los pimientos, las zanahorias y los champiñones y dejamos que se rehoguen a fuego lento y con una pizca de sal. Una vez listas, extraemos aproximadamente la mitad y, una vez bien escurridas, las añadimos a la masa del arroz, mezclando todo bien.

A la otra mitad de las verduras que quedan en la cazuela, les echamos una cucharada de harina, mezclamos y añadimos el vino blanco y una pizca de perejil. Removemos y cubrimos todo con agua (3 dedos aproximadamente por encima de las verduras) y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos. Probamos de sal y lo pasamos todo por la batidora para obtener la salsa.

Por último, cogemos la masa del arroz con las verduras y vamos formando pequeñas bolas con las manos. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite y a fuego fuerte. Servimos las albóndigas y las cubrimos con la salsa anterior.

¡Y a chuparse los dedos!

"Disfruta la fruta"

2011-12-30T12:28:00.003+01:00

Siempre es buen momento y ocasión para disfrutar de rica, sabrosa y saludable fruta fresca.

4ª Propuesta de Menú Vegano de Navidad

2011-12-09T10:22:00.006+01:00

Estas fiestas, y todo el año,

¡disfruta comiendo sin perjudicar a nadie!

Puedes ver más información en:

www.defensanimal.org/para_difundir/#menus

Milanesas de Seitán con Guiso de Quinoa

2011-11-26T14:48:00.004+01:00

Para el GUISO DE QUINOA necesitamos (para unas 3 personas):

- la mitad de quinoa (cereal muy rico en nutrientes y proteínas) que de agua

- verduras al gusto (calabacín, cebolla, pimiento rojo, verde, tomate...)

- aceite de oliva virgen

- sal (o una pastilla de caldo de verdura) y especias al gusto (pimienta negra por ejemplo)

Sofreimos las verduras cortadas en trozos no muy pequeños, a fuego suave con un poco de aceite en una cazuela. Cuando estén casi le añadimos 1 vaso de quinoa y lo removemos para que coja el sabor, le añadimos enseguida 2 vasos de agua y lo dejamos cocer a fuego medio, revisando de vez en cuando que no se pegue, unos 10-15 minutos.

Para las MILANESAS DE SEITÁN necesitaremos:

- 1/2 bola de seitán casero (o 1 bola entera de seitán comprado)

- harina (con la de arroz queda muy rico)

- agua (con gas si puede ser)

- pan rallado (el que va con ajo y perejil es estupendo)

- aceite de oliva virgen y sal

- 1 limón

Hacemos en un bol el "huevo vegano", batiendo 1/2 vaso de harina de arroz con un poco menos de 1 vaso de agua (tiene que quedar algo denso). Le añadimos un poco de sal. En otro plato ponemos el pan rallado. Cortamos en filetes el seitán (y si es grande por la mitad) y lo pasamos 1º por la harina y luego por el pan rallado. Los vamos friendo en la sartén con bastante aceite y los dejamos en un platos con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Lo servimos y aliñamos con zumo de limón en el momento de comer (le da un toque estupendo).

Lo podemos servir con una ensalada de primero.

Pinchos de berenjena y tempeh

2011-11-07T23:19:00.003+01:00

Necesitaremos:

- 1/2 berenjena

- 1/2 paquete de tempeh (podemos sustituirlo por tofu ahumado, queso vegano...)

- 2 tomates maduros medianos

- pan

- levadura de cerveza (opcional)

- sal yodada y especias al gusto (tomillo, orégano, pimienta negra, barbacoa...)

- aceite de oliva virgen

Cortamos el tempeh y las berenjenas en láminas finas. Pasamos 1º el tempeh por la sartén con un poco de aceite sal y las especias que nos apetezcan. Lo reservamos. Hacemos lo mismo con las láminas de berenjena. Cortamos el tomate y el pan en rodajas y pasamos tostamos ligeramente el pan (en la sartén o en la tostadora). Y ya simplemente colocamos sobre cada rodaja de pan las rodajas de berenjena, tempeh y tomate formando un pincho que podemos tomar como primer plato o como tentempié.

Tarta vegana de Mousse de chocolate

2011-10-17T19:42:00.014+02:00

Ingredientes:

- Para la base de la tarta: 200 gramos de galletas veganas, unos 50 gramos de margarina vegetal y un poco de aceite vegetal suave (para engrasar el molde)

- Para la mousse: 500g. tofu blando, 60 g cacao en polvo, 160 g azúcar, 1 cucharada sopera de sirope (arce, ágave, arroz, caña, maíz…), 1 cucharada sopera de extracto de vainilla, 1 pellizco de sal, 340 g chocolate negro (de 50% de cacao... si tiene más % el sabor será demasiado fuerte).

- Para la decoración: virutas de chocolate o sirope de naranja, chocolate...

Preparación:

- Aplasta las galletas (está muy rica con las Digestive de Avena) para romperlas bien, aunque no hace falta molerlas y se pueden dejar trocitos.

- Mézclalo con la margarina.

- Engrasa ligeramente con aceite (de sabor neutro) un molde redondo (20-22 cm) desmontable, o un molde redondo de aluminio desechable (así cuando la tarta está lista y fría, puedes romper con las manos el borde lateral del molde de aluminio hasta la base, dejando sólo la base redonda del molde.

- Pon la masa en el molde y aplástala en el fondo para que quede bien apretada.

- Mételo en la nevera mientras preparas la mousse.

- Trocea el chocolate y deshazlo al baño maría o en el microondas (con un 1 ó 2 cucharadas de agua o leche vegetal), hasta conseguir una crema muy suave y homogénea.

- Déjalo enfriar de 5 a 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

- Por otro lado, tritura con batidora en un bol el tofu hasta conseguir una crema suave y homogénea.
- Añade el cacao en polvo, el azúcar, el sirope, la esencia de vainilla y el pellizco de sal.
- Bate hasta que todo quede perfectamente incorporado.

- Agrega entonces el chocolate derretido y bate, hasta conseguir una crema totalmente homogénea.

- Vierte la mousse en la base de tarta y con una espátula repártela de forma homogénea, intentando que quede lo más lisa posible.

- Dejar en la nevera durante unas 3 horas.

- Desmóldalo y decóralo al gusto (puedes espolvorearle unas virutas de chocolate o añadirle un chorrito de sirope).

Es importante REFRIGERAR al menos tres horas antes de desmontar el molde y servir.

Comentarios:

La mousse es, por sí sola, un delicioso postre. En lugar de echarla sobre la base de la tarta, puedes colocarla también en vasos o copas y refrigerarla antes de servir. Si encuentras la mousse demasiado densa, puedes aligerarla añadiendo un poco de leche vegetal mientras lo bates todo.

Usa la imaginación para hacer variaciones: por ejemplo, colocando una capa de mermelada en la base de la copa antes de echar encima la mousse o añadiendo un plátano a la mezcla mientras bates todo, usando esencia de menta en lugar de vainilla añadiendo un poco de café o licor de avellanas o de naranja…

Receta variada y aportada por Marisa Sebastián, adaptada de un par de libros de postres, en inglés: "My Seet Vegan" de Hannah Kaminsky y "The Joy of Vegan Baking" de Colleen Patrick-Goudreau y publicada en el foro vegetariano por Fina Venko.

Sobrasada vegana

2011-10-02T21:27:00.002+02:00

Necesitaremos:

3 kilos de zanahorias
Pimentón ahumado
Sal
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta negra

Licuamos las zanahorias y nos bebemos el zumo.

La pulpa, que generalmente desecharíamos, la colocamos en un bol, y vamos añadiendo pimentón de la vera (ahumado) hasta que veamos que la mezcla va adquiriendo tono rojizo, así como un poco de pimienta negra, un poco de ajo en polvo y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien y lo servimos sobre pan integral, por ejemplo.

Otra versión un poco más elaborada de esta receta es la Sinhuevo.blogspot.com, utilizando los mismos ingredientes que en el caso anterior, pero con 1 cucharadita de nuez moscada en vez del ajo en polvo:

Lo mezclamos todo, y lo distribuimos en envases de vidrio con tapa, donde le añadiremos aceite hasta que cubra la masa, que enseguida se lo chupará. Volvemos a añadir más, hasta que se quede una fina película por encima de la sobrasada. Lo ponemos unos 10 minutos al horno a fuego medio, para que gane en sabor de pimentón. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo colocamos en la nevera. Debe reposar un mínimo de 12 horas. Listo para preparar montaditos, sandwiches, empanadillas...

http://www.defensanimal.org/recetas/sobrasada_zanahorias.htm

Mini-Croissants veganos rellenos de chocolate

2011-10-02T21:03:00.004+02:00

Muy sencilla y sabrosa receta de croissants para disfrutar en el desayuno o la merienda.

Sólo necesitaremos:

Masa de hojaldre sin huevo (no quebrada)
virutas de chocolate puro (o chocolate sin leche para fundir)
Azucar glass (para decorar)

Espera a que se descongele la masa y mientras ve encendiendo el horno. Córtala con un cuchillo sobre una tabla en 2 tiras a lo largo, y ve cortándola después en triángulos. Rellena cada uno con el chocolate en virutas (o con otros rellenos que te apetezcan como crema pastelera vegana, mermelada al gusto…). Enróllalos empezando por la parte ancha del triángulo y dejando la punta arriba.

Mételos en el horno en una bandeja sobre el papel vegetal unos 10 minutos y ve vigilando hasta que la masa haya subido y estén dorados.

Al sacarlos, colócalos en una fuente y, para decorar, espolvoréalos con azúcar glas. También puedes pintarlos con un pincel de cocina untado en un poco de agua mezclada con mermelada o azúcar para que les de brillo.

Esta receta fue una de las que explicamos en el 7º programa de Cocina Vegana de DefensAnimal.org en Tele7-TV. Puedes el video del programa en el siguiente enlace: http://www.defensanimal.org/videos/cocina_vegana_7.htm

Crema fría de Remolacha

2011-09-03T10:54:00.004+02:00

Para elaborar esta crema, ideal para el verano, sólo necesitaremos:

250 g. de remolacha cruda (o cocida si la encontrais más fácilmente en el mercado), 250 g. de tomates maduros, 50 g. de anacardos, 1/2 l. de agua y una pizca de sal.

Simplemente cortamos los tomates y las remolachas en trozos toscos, los metemos en la batidora con el resto de ingredientes. Batimos hasta obtener una crema suave. La servimos fresquita y ¡ya veréis que rica está!

Inspirada en una receta de Mercè Passola de su libro "Cocina Cruda Creativa", muy recomendable (a excepción de un pequeño apartado en el que habla sobre la miel).

Crema cruda de calabaza

2011-08-21T14:10:00.004+02:00

Los platos crudos nos aportan muchos nutrientes, frescura y sabor. Un ejemplo es esta suave crema de calabaza, para la que sólo necesitaremos: 335 gr. de calabaza, un tomate pequeño maduro, 2 manzanas, 600 ml de agua, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal.

Pela la calabaza, quítale las pepitas y trocéala. Pela y trocea el tomate (puedes escaldarlo para que resulte más fácil) y la manzana.

Pon el el vaso de la batidora la calabaza, el aceite, la sal y la 1/2 del agua y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el resto de los ingredientes excepto la pimienta, y vuelve a triturar. En el momento de servir (está más sabroso si está fresco) espolvorea una pizca de pimienta por encima.

Inspirada en una receta de Mercè Passola de su libro "Cocina Cruda Creativa", muy recomendable (a excepción de un pequeño apartado en el que habla sobre la miel).

ENSALADA TIERNA

2011-07-17T11:53:00.002+02:00

Una sugerencia de receta con brotes tiernos es esta sencilla y deliciosa ensalada:

Necesitaremos:

- 1 aguacate maduro

- 1 pepino

- brotes de alfalfa (también podríamos cualquier otro brote)

- unas pocas nueces

- aceite de oliva, sal y limón

Simplemente lavamos, pelamos y laminamos el pepino y lo colocamos en el plato haciendo un círculo. Pelamos y laminamos el aguacate y lo vamos poniendo en el círculo interior. Colocamos nueces alrededor y lo coronamos con los germinados.

Aliñamos y servimos fresquito.

GERMINAR EN CASA

2011-07-17T11:30:00.008+02:00

QUÉ SON LOS GERMINADOS

Los germinados son brotes llenos de vitalidad y nutrientes, ya que en estos primeros días, la semilla utiliza muchos de sus recursos para poder transformarse en planta. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera en otro estadio posterior de crecimiento.

QUÉ NOS APORTAN

Son ricos en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y muchas otras sustancias activas biológicas que usualmente se pierden durante el procesamiento industrial de la comida Si diéramos un valor nutritivo de 100 a los granos y semillas: si molemos el grano, ese valor se reduce a 10, pero si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos. Además son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo.

Los germinados son excelentes cuando queremos bajar de peso pues casi no tienen calorías y su aporte nutricional es tan grande que podemos estar haciendo una dieta sin sentirnos débiles o fatigados, ya que el consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos (contienen mucha vitamina C). Son útiles ante múltiples dolencias, como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular... y tienen efectos rejuvenecedores. Además los nutrientes que poseen los germinados se mantienen intactos hasta el mismo momento en que son consumidos.

Los germinados pueden ser consumidos por cualquier persona, pues tanto niños como ancianos pueden comerlos debido a su fácil digestión.

QUÉ GERMINAR

Una de las ventajas de los germinados es que podemos hacerlos y conservarlos en casa. Cualquier semilla, menos las de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) pueden ser germinadas. Lo mejor es que sean semillas de cultivo biológico, que no hayan sido tostadas o congeladas.

Los germinados más populares son:

· Trigo: la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.

· Lenteja: además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.

· Cebolla: el picante de la cebolla aporta una forma más sutil de aliñar las ensaladas

· Alfalfa: de los más nutritivos y populares entre todos los germinados.

· Garbanzo: muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.

· Judía mungo (soja verde): muy ricos en proteínas y muy fáciles de digerir.

CÓMO GERMINAR

Hay varios modos de hacerlo: con tarros de vidrio, con germinadoras manuales, con germinadoras automáticas:

- Si se va a germinar en un frasco de vidrio, las semillas más indicadas son las de alfalfa, las lentejas, la soja verde (judía mungo)y los guisantes. Para ello pondremos un frasco de vidrio en el lugar más cálido de la casa. Las semillas deben permanecer lejos de la luz directa del sol, que enverdecería los brotes. Se cubre el fondo del bote con tres capas de granos y se añade tres veces el volumen de los granos, de agua. El recipiente se guarda en un lugar oscuro y cálido (alrededor de 20ºC) durante unas horas (pregerminación). El tiempo de pregerminación de achicoria, col, rábano y comino son 5 horas; para la alfalfa basta con 4 horas; 10 horas para alforfón, guisantes, puerro, zanahoria; y entre 12 y 14 horas para garbanzos, girasol, lentejas, trigo y soja verde. Finalizado este tiempo, se han de escurrir los granos y enjuagar el contenido con agua fría. Posteriormente, se tapa con una gasa y se guarda el recipiente en un lugar oscuro y cálido, colocado boca abajo, es decir, con los granos húmedos en contacto con la gasa. Para finalizar la tarea, se enjuagan los granos 2 ó 3 veces al día los primeros días. Después, sólo una vez al día hasta que germinen.

- Con germinadora manual, Lo primero que hay que hacer es poner en remojo las semillas unas 6 horas de media. Después se enjuagan y se ponen en un germinador, que debe colocarse en un lugar cálido y oscuro. Será necesario enjuagar los granos al menos dos o tres veces al día. Se puede poner el germinador debajo del grifo unos segundos. Esto lo tendremos que hacer unos 2 o 3 días hasta que empecemos a ver los brotes, si bien el tiempo de germinación depende de la variedad. Cuando los germinados tengan unos 2 cm de largo, se pondrá el germinado en un sitio luminoso, sin que le de el sol directamente para que las hojas vayan adquiriendo su color verde.

Una vez terminado el proceso de germinación.

CÓMO USAR LOS GERMINADOS

Las semillas germinadas obtenidas se pueden añadir a las ensaladas, a diversas salsas, cocidas (aunque sin cocciones prolongadas para evitar la pérdida de sus nutrientes, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos) en licuados, etc. eso sí, lavadas y escurridas antes de consumirlas.

Los brotes se pueden guardar en la nevera (en bolsas de plástico cerradas) donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.Las semillas que no germinen deben desecharse.

Fideuà marinera vegana

2011-07-08T11:09:00.003+02:00

Esta es una adaptación de un plato típico valenciano en el que, sin perder el sabor a mar, no vamos a utilizar ningún ingrediente de origen animal. (Si no podéis comprar alguno de los ingredientes que aparecen en esta receta, adaptadla haciendo una fideuà de verduras (con por ejemplo brócoli, coliflor, pimientos rojos... muy rica también)

Necesitaremos:

- 1 o 2 vasos de fideos gruesos

- 1/2 cebolla

- 1 o 2 ajos

- 1/2 pimiento rojo

- 1 tomate maduro o 3 cucharadas de tomate frito

- algas espaguetti de mar

- algas cochayuyo

- gambas vegetales

- 1 pastilla de caldo de verduras o sal

- aceite de oliva

- agua (el doble que de fideos)

- pimentón dulce y pimienta negra

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una cazuela ancha pero baja a fuego medio, junto con el ajo y el pimiento cortados. Cuando ya tienen color le añadimos el tomate (si es natural troceado), lo mezclamos y añadimos el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo de verduras. Añadimos una lámina del espagueti de mar y un puñado de la de cochayuyo. Echamos un poco de pimentón y una pizca de pimienta, lo removemos, añadimos los fideos y lo dejamos cocer unos 10 minutos (o hasta que el fideo esté en su punto), removiendolo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando casi no quede caldo añadimos las gambas veganas, y lo mezclamos todo para que cojan sabor.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos para que termine de absorverse todo el caldo. Servimos templado (aunque si sobra, frío también está muy bueno).

Crema fría de pepinos

2011-05-14T14:34:00.005+02:00

Necesitaremos:

- 4 pepinos medianos

- 1 manzana (golden a ser posible)

- 1 ajo mediano

- 2 cucharadas de almendras molidas o en polvo

- un chorrito de aceite de oliva

- el zumo de 1/2 limón

- un poco de sal

- 1 o 2 vasos de agua (según la textura que queramos darle)

- germinados al gusto o semillas de sésamo para decorar

Lo batimos todo en la batidora y lo servimos frío, decorado con los germinados (de soja, lenteja, alfalfa...) o semillas (sésamo, linaza...) que nos gusten.

Pizza vegana con fiambre vegetal

2011-05-14T14:18:00.006+02:00

Necesitamos:

- base de pizza

- levadura de cerveza o queso vegano (tipo mozzarela vegetal),

- verduras al gusto (champiñones, pimiento verde o rojo...), o jamón vegano

- tomate o pisto.

Ponemos sobre el papel de horno la base de la pizza untada con un poco aceite (pare que no se nos peque el papel al sacarla del horno). Le añadimos tomate triturado o pisto, la levadura de cerveza o el queso vegano, las verduras o fiambre vegetal que nos apetezcan y lo metemos al horno a fuego medio hasta que los bordes estén dorados.

Podemos disfrutarla recién hecha o, si nos sobra algo, está muy rica fría también.

Paté de setas

2011-05-06T08:20:00.002+02:00

Es una recetas muy sencilla, sólo vamos a necesitar:

- unos 250 gr de setas (champiñones, setas...)

- un ajo grande

- 100 gr de anacardos

- aceite de oliva

- sal y pimienta negra

- 1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)

Pasamos por la sartén con un chorrito de aceite los champiñones, añadiéndole un poco de sal, fuego medio hasta que estén cocidos.

Los ponemos en un vaso de batidora, añadimos los anacardos, el ajo pelado y troceado, y la pimienta y lo batimos todo.

Rectificamos de sal si es necesario, y servimos con pan tostado.

Queso vegano azul (suave)

2011-03-31T21:23:00.004+02:00

Ingredientes:

100 gr. de anacardos crudos (ó 50 gr. de anacardos y 50 gr. de nueces de macadamia)
1/2 cucharada sopera rasa de ajo en polvo
1/2 cucharada sopera rasa de cebolla en polvo
El zumo de 1/2 limón pequeño
1 cucharada sopera de aceite de oliva
250 ml de nata de avena
6 gr. (1 y 1/2 sobres ) de alga agar agar en polvo
6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
125 ml de agua

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el agar agar y el agua y bate hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos) y reserva.

Calienta en un cazo al fuego el agua con el agar agar , déjalo hervir 15-20 segundos para que el alga se disuelva .

Vierte el agar agar disuelto en el vaso de la batidora con la mezcla que habías reservado, bate de nuevo y vierte la mezcla en el molde elegido .

Deja reposar a temperatura ambiente hasta que el agar agar cuaje y se forme un queso sólido que podrás rallar, trocear o cortar en láminas ...

Esta receta fue una de las que explicamos en la página 33 del nº4 de la Revista DefensAnimal:

www.defensanimal.org/revista/

Tortilla vegana de espinacas con champiñones

2011-03-22T20:38:00.006+01:00

Esta es una de las muchas formas en que podemos elaborar una tortilla vegana (sin ingredientes de origen animal, en este caso sin huevos). Es una variación de una receta de mis compañeros Eu y María (Eu Libre).

Necesitaremos:

- Varios manojos de espinacas frescas o 1 bolsa de espinacas congeladas (en este caso utilicé una que va en bloques pequeños)

- champiñones laminados (frescos o de lata)

- sal

- harina de tempura (también podría usarse de harina de garbanzos, de arroz o de trigo, pero en este caso la tempura le da un toque especial

- agua

- ajo en polvo (o podría ser normal)

- aceite de oliva

Ponemos a calentar un chorrito de aceite y le añadimos (en el caso de ir a usar las espinacas congeladas) varios bloques de espinacas (según queramos hacer de grande la tortilla)

Lo vamos dejando hacer, removiendo para que no se nos pegue y en unos minutos lo tendremos descongelado. Le añadimos una cucharada de ajo en polvo y un poco de sal y removemos.

Le añadimos los champiñones laminados (si son de lata los escurrimos previamente y si son naturales los ponemos al principio para que se hagan mejor).

En un bol mezclamos la harina de tempura con un poco de agua hasta que nos quede una pasta similar al huevo.

Bajamos el fuego y echamos la mezcla de las espinacas en el bol, y lo mezclamos bien con la tempura. Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y cuando esté caliente echamos la mezcla, le damos vueltas para que no se queme y le vamos dando forma con la paleta.

Con un plato "le damos la vuelta a la tortilla" en varias ocasiones hasta que esté bien hecha por dentro y por los dos lados y ¡a disfrutarla!!!

2011-02-24T16:15:00.004+01:00

(El mismo bizcocho decorado de forma diferente)

Hoy comparto con vosotros/as este delicioso bizcocho de nuestra amiga Rosa Jiménez. Es muy sencillo de realizar y ¡está muy rico!

Ingredientes:

· 1 yogurt de soja natural o de algún sabor si os gusta más.

· 2 medidas del yogurt de harina de espelta (puede ser con harina de trigo u otra, pero la de espelta es muy rica en nutrientes - fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales - y le da un sabor y aroma característico)

· 1 medida de harina de trigo (al mezclarla con la de espelta da mejores resultados porque, la harina de espelta, al tener menos gluten produce panes y masas excesivamente compactas)

· 1 medida de azúcar (preferiblemente integral).

· 1 medida y 1/2 de leche de soja natural (o de chocolate si queréis hacer el bizcocho de chocolate).

· 1 medida y 1/2 de aceite de girasol

· 1 sobre de levadura

· sirope de fresa u otro sabor para poner por encima

· un puñado de almendras molidas y otro de anacardos

· un puñado de coco rallado o de azúcar glass

· ½ tableta de chocolate negro puro o de chocolate blanco sin leche (vegano) para cubrir la tarta.

· Pan rallado

Se calienta el horno al máximo.

Se mezcla todo bien y se bate con la batidora.

Se unta el molde con papel de cocina empapado en un poco de aceite, y se espolvorea pan rallado(distribuyendo una fina capa por toda la superficie) para que después no se pegue el bizcocho al molde.

Se vuelca la mezcla en el molde.

Se mete en el horno a 150ºC unos 50 minutos (aunque dependerá del horno, por lo que lo mejor es comprobarlo un poco antes con un tenedor… si sale limpio ya está, si sale con masa es que aún le falta)

Cuando está hecho, se saca del horno y se deja reposar.

Se funde la tableta de chocolate, con un poco de leche de soja, y se extiende por encima del bizcocho, cubriéndola bien. Se mete en la nevera, y cuando esté frío se espolvorea un poco de coco rallado (o azúcar glass). Se decora con el sirope y ¡a disfrutar de un postre rico, sano y vegano!.

Ensalada completa

2011-02-07T19:52:00.006+01:00

Con vitaminas y proteínas, al tener cereales (arroz) y legumbres (lentejas) tenemos un plato único, fresco, y muy nutritivo.

Simplemente podéis añadir la ensalada (que puede ser de lechuga, tomate, espinacas, col lombarda...) arroz cocido y lentejas, por ejemplo, aunque con alubias blancas cocidas, o garbanzos también está riquísima.

Se puede hacer una aliño normal o un MAJADO machacando en un con semillas de sésamo, levadura de cerveza, semillas de lino, y cacahuetes. Si se lo añadimos a la ensalada junto a un chorro de limón, aceite de oliva y una pizca de sal, estará riquísima :)

Quesos veganos

2011-02-02T16:43:00.004+01:00

En esta ocasión quiero destacar los sabrosísimos y éticos quesos veganos (sin ingredientes de origen animal) que aparecen en el último número de la revista DefensAnimal, de los que os muestro algunos ejemplos:

Ya veréis que buenos y fáciles de hacer (además de que con ellos no perjudicamos a ningún animal ;)

¡Buen provecho!

Cómo hacer seitán casero

2011-01-06T21:37:00.004+01:00

Para hacer el seitán (o al menos una de las muchas formas que hay de hacerlo), pon en una cazo mediano unos 3 vasos de agua, un chorro de salsa de soja y un cubo de caldo de verdura y ponlo a hervir.

Déjalo reposar un poco para que vaya templándose y mientras, en un bol pon 2 vasos de gluten de trigo, 3 cucharadas de pan rallado (al ajo y perejil si tienes opción) o harina, una cucharada de ajo en polvo, especias al gusto y un poco de sal o de gomasio si tienes.

Añade el caldo a la mezcla:

Amásalo con las manos (recogiendo al principio todo el gluten de los laterales del bol) hasta hacer una bola gomosa, durante unos minutos (puedes rectificar de gluten o de agua si notas la masa muy seca o muy caldosa):

Mientras, pon a calentar en una olla grande agua (llénala unos 3/4 partes), con salsa de soja, caldo de verduras, y las hortalizas y verduras que tengas a mano e incluso, si tienes, una lámina de alga wakame, para que el caldo deje nutrientes y sabor en el seitán.

Pártelo en dos para tener dos bolas de seitán (lo podrás almacenar mejor, porque con estas cantidades da para varios días o para congelar una de las bolas).

Introduce las bolas en la olla a fuego medio-bajo y tápala, para que se vaya cocinando durante unos 45 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo, saca las bolas de la olla, ponlas en un escurridor y pásalas un momento por el grifo de agua fría.

Con esa bola ya puedes hacer los platos que quieras. En este caso, la propuesta más sencilla es cortar una de las bolas en filetes...

... y pasarlos por la sartén con un poco de aceite, ajos, sal y pimienta negra. Déjalos tostarse un poco...

... y ¡a disfrutarlos!

Platos con seitán

2011-01-06T21:29:00.003+01:00

Como has podido ver en la entrada de arriba, hacer seitán es muy fácil, y con el podrás elaborar muchos platos sabrosos como filetes empanados, albóndigas, fajitas, asados, guisos... como estos:

"Seitán asado relleno"

Fajitas veganas mexicanas

Seitán a las finas hierbas

Bombones de dátiles

2010-12-21T23:43:00.006+01:00

Necesitaremos: 1 docena de dátiles, mazapán

(casero o comprado) y chocolate negro

Deshuesamos los dátiles

Hacemos unas bolitas con el mazapán (comprado o casero),

las aplastamos un poco y las metemos dentro de los dátiles.

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas

Sumergimos los dátiles, uno a uno en el chocolate

dejándolos en moldes de papel

En cuanto solidifique el chocolate ya se pueden servir,

pero están muy buenos al día siguiente también.

Ensalada Córcega

2010-11-17T19:56:00.002+01:00

Esta sencilla y sabrosa ensalada me la enseñó hace años un amigo corso (no se si será típica de allí, pero el caso es que a mi me gusta mucho)

Sólo vamos a necesitar:

- 1 ó 2 tomates maduros

- 2 dientes de ajo

- un puñado de aceitunas negras

- queso vegano - de soja - de mozzarella (opcional)

- orégano

- sal

- aceite de oliva

Lavamos y cortamos el tomate en dados, lo colocamos en una ensaladera y le añadimos las aceitunas, la mozzarella vegana en tacos y los ajos cortados en trozos pequeños.

Aliñamos con sal, orégano (bastante, porque le da un punto estupendo) y aceite de oliva.

Mermelada de tomate

2010-09-13T19:04:00.003+02:00

Ingredientes:

- 1 kilo de tomates maduros

- 800 gramos de azúcar

- el zumo de un limón

Corta los tomates en rodajas finas, y ponlas en un cuenco.

Añade el azúcar y el zumo de limón y remuévelo (porque el azúcar macera los tomates, les hace soltar el agua).

Cubre con un film trasparente el cuenco y déjalo reposar ½ hora.

Remuévelo y ponlo en una cacerola no muy profunda a hervir.

Sigue removiendo de vez en cuando hasta que se deshaga el tomate y con una batidora, tritúralo en la misma olla, sólo bajando el fuego.

Sigue cocinándolo hasta que vaya solidificando un poco. El tiempo de cocción total necesario es de 50 minutos

Se retira del fuego y se envasa en tarros de vidrio o cristal limpios, dejando libres unos centímetros junto al borde del tarro.

Se cierra fuerte la tapa y se le da la vuelta al tarro, colocándolo sobre un paño húmedo (así se dispersa el calor más rápidamente y se crea el vacío, evitando que se reproduzcan las bacterias).

Se deja enfriar (con lo que va solidificándose) y puede conservarse unos 3 meses..

Tarta vegana de vainilla, nata y chocolate

2010-07-12T20:39:00.003+02:00

Sabrosísima tarta de bizcocho de chocolate y vainilla relleno de nata de soja.

Para disfrutar de una dulce celebración sin perjudicar a otros animales :)

CREMA DE CALABAZA

2010-04-29T17:28:00.003+02:00

Una pequeña modificación de la receta que subí hace unos diás es añadirle al sofrito unas cucharadas de pisto (tomate, calabacín y pimiento frito).

La decoración de la foto es con nata de soja y en unos días os explicaré como se hace ;)

MACARRONES CON TOMATE

2010-03-21T19:36:00.006+01:00

Ingredientes:
- 200 g. de macarrones integrales (pueden ser blancos también)
- pisto casero (tomate triturado, pimiento rojo, verde y cebolla, todo sofrito) o comprado
- levadura de cerveza
- orégano
- sal
- aceite de oliva
- agua

Pon a hervir el agua con un chorrito de aceite y sal.
Añade los macarrones y remueve de vez en cuando, hasta que, pasados unos 15 minutos estén cocidos.
Escurrelos y pasalos por el grifo de agua fría.
Vuelve a ponerlos en la cazuela con un poco de aceite caliente, añadeles una o dos cuchardas de levadura de cerveza, una pizca de sal y el pisto, y se remuevelo todo.

Sirvelo en los platos espolvoreado con el orégano.

*Nota: Este es un plato rápido, sabroso nutritivo y muy sencillo que puedes preparar tanto en invierno (sirviéndolo caliente) como en verano (dejándolo enfriar, porque incluso horas después sigue estando muy rico).

TORTITAS DE TOFU

2010-03-21T19:23:00.006+01:00

Ingredientes:
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- a ralladura de medio limón
- una pizca de sal
- 50 gr. de tofu
- 150 ml. de leche de soja
- 200 gr. de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 gr. de uvas pasas
- aceite de oliva
- azúcar para espolvorear

Mezcla el tofu y la leche de soja con una batidora para conseguir el “requesón”.
Bate en un bol la margarina, añade la sal, el azúcar moreno, la ralladura de limón y la mezcla tofu-leche y remueve.
Tamiza la harina y la levadura encima de la masa, remuevelo todo bien e incorpora las pasas.
Calienta el aceite en una sartén, coge una cucharada de masa, deslizala a la sartén y aplastala ligeramente.
Llena la sartén con tortitas y frielas hasta que estén doradas por ambos lados.

Coloca las tortitas fritas encima de una bandeja y espolvorealas con azúcar.

(Receta original de Renate Martienssen)

CREMA DE CALABAZA AL CURRY

2010-02-18T19:19:00.006+01:00

Ingredientes:
- unos 250 gr. de calabaza
- 4 ó 5 de zanahorias
- un vaso mediano de caldo de verduras
- 1 cucharada de curry
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta

Lava y pela las zanahorias y la calabaza, y córtalas en trozos medianos.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe a fuego lento el ajo picado. Añade los trozos de zanahoria y calabaza y rehogalo unos minutos. Incorpora el caldo y las especias.
Tápalo y cuécelo a fuego suave hasta que no quede casi caldo y los trozos estén tiernos.
Bátelo y sirvelo (caliente en invierno y frío en verano).

También se puede servir como acompañamiento de platos de arroz por ejemplo.

NIDO DE PATATAS

2010-02-18T18:59:00.006+01:00

Ingredientes:

- 4 patatas medianas

- aceite de oliva

- sal

Pela y corta las patatas en láminas finas. Cortalas longitudinalmente muy finas también.

Calienta bastante aceite en una sartén de fondo alto y cuando esté muy caliente echa un puñado de patatas. Espera unos pocos minutos y remuevelas para que no se quemen.

Sácalas escurriendo el aceite que tengan, sálalas en un plato y ve poniéndolas en otro plato (así no arrastrarán tanta sal y aceite. Repite esto con todo el montón que hayas cortado.

Sirvelas recién hechas.

TOFUNESA

2010-02-17T21:31:00.003+01:00

Ingredientes:
- 1 bloque de tofu
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- sal
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol

Cuece el tofu unnos 5 minutos en un cazo con agua.
En un bol mezclalo y bátelo con el resto de ingredientes

Puedes usarla como una salsa similar a la veganesa

LICUADO DE ZANAHORIA, MANZANA Y LIMÓN

2010-02-17T21:26:00.007+01:00

Ingredientes:

- 1kg de zanahorias

- 4 ó 5 manzanas

- el zumo de 1/2 limón

Lava, corta y licúa las zanahórias y las manzanas, y añádele el zumo de limón.

Sirvelo al momento y disfruta de todo su sabor y vitaminas.

ESTOFADO VEGANO

2010-02-11T18:32:00.004+01:00

Ingredientes:
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 zanahorias medianas
- carnita (preparado de gluten, soja y especias) o seitán
- 1 puerro
- unos pocos guisantes (opcional)
- 1 pimiento verde pequeño
- caldo vegetal
- sal, pimienta, pimentón

Pela y corta en láminas las patatas, las zanahorias y el puerro.

Sofríe en una cazuela de barro o en una baja los ajos enteros y la cebolla cortarda en trozos. Añádele el pimiento verde en trozos, y el resto de verduras con las patatas y el seitán o la carnita en trozos medianos.

Mezclalo un poco para que coja sabor y añádele el caldo vegetal (para que tape todo pero sin que quede aguado), salpimenta y dejalo a fuego medio (removiendoi de vez en cuando para que no se pegue y controlando el caldo) hasta que la patata esté bien cocida.

ENSALADA DE CALABACÍN

2010-01-23T20:43:00.001+01:00

Ingredientes:
- lechuga (variadas si se quiere)
- 2 tomates de ensalada medianos
- 1 calabacín
- aceitunas
- pipas de girasol y de calabaza (opcional)
- vinagreta (mezcla de aceite de oliva, vinagre y sal) o zumo de limón y sal

Corta la lechuga, el tomate y el calabacín en láminas finas y ponlas en una ensaladera.
Añádele las aceitunas, las pipas y la vingreta.

TEMPEH CON TOFUNESA

2010-01-23T20:42:00.006+01:00

Ingredientes:
- 1 paquete de tempeh
- tofunesa (ver receta en este blog)
- aceite de oliva
- sal
- tomillo u orégano
- chucrut (col fermentada)

En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos el tempeh vuelta y vuelta, añadiéndole un poco de sal y la especia elegida.
Lo servimos junto con el chucrut y la tofunesa.

Nota: esta combinación de nutrientes es estupenda para eviar o elimiar las llagas de la boca

ENDIBIAS CON VEGANESA

2010-01-23T20:35:00.002+01:00

Prepara la veganesa (ver receta en este blog), separa las hojas de las endibias y colocalas en una fuente junto con la veganesa.

Puedes añadir también tomates cherry.

BOLITAS DE COCO Y CHOCOLATE

2010-01-23T20:33:00.004+01:00

Ingredientes:
- 1/4 de coco rallado
- 6 zanahorias ralladas y hervidas
- 3 cucharadas de leche condensada de almendra o soja
- virutas de chocolate negro

Mezcla el coco, la zanahoria y la leche condensada vegetal en un bol.
Dejalo reposar 1 hora. Haz bolitas y rebozalas en el chocolate.

CREMA DE PUERROS

2010-01-23T20:31:00.002+01:00

Ingredientes:
- 8 puerros
- 1 patata grande
- 1/2 calabacín
- curry, sal y pimienta negra
- nata vegetal (o leche de soja - no dulce - en su defecto)

Cuece todas las verduras cortadas en trozos.
Bátelo todo hasta que quede una crema fina, con parte del caldo de la cocción y sazónalo.
Añádele un chorrito de nata vegetalo o de leche de soja, mezcla y ya puedes servirlo (con pitatostes o cacahuetes salados si quieres).

MANZANAS ASADAS AL AJO

2010-01-23T20:30:00.003+01:00

Ingredientes:
- 6 manzanas golden
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal

Lava y corta las manzans en 8 gajos. Ponlas en una fuente de horno con la piel hacia arriba.
Corta los ajos en láminas y colócalos sobre las manzanas, sazona y añade un buen chorro de aceite.
Hornealo hasta que las manznas estén rugosas y doradas.

Este es un plato agridulce que sirve tanto de acompañamiento de otros platos (como seitán, arroz...) como de postre.

TOFU EMPANADO

2010-01-23T20:29:00.003+01:00

Ingredientes:
- 1 bloque de tofu
- pan rallado
- perejil (fresco o seco)
- sal
- aceite de oliva

Cortamos en láminas el tofu.
Lo pasamos por un plato con el pan rallado, el prejil y la sal.
Añadimos un poco de aceite a la sartén y freimos los filetes de tofu.

GUISO DE ALCACHOFAS

2010-01-23T20:23:00.007+01:00

Ingredientes:
- 5 ó 6 alcachofas
- 3 ó 4 patatas medianas
- 3 pimientos asados de piquillo
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- seitán (opcional)
- agua o caldo vegetal
- sal, pimienta

Pela y corta las patatas en láminas finas.
En una cazuela, sofríe con un poco de aceite el ajo y la cebolla cortados pequeños. Añade las alcachofas cortadas en 4 trozos, el pimiento de piquillo entero o cortado en tiras y las patatas, y mézclalo un poco para que coja sabor (puedes ponerle trozos de seitán si quieres).
Añadele el caldo vegetal hasta que lo cubra todo, sala si es necesario y añedele un poco de pimienta al gusto.
Cocínalo a fuego no muy fuerte y cuando la patata esté tierna ya puedes servirlo.

COLIFLOR AL AJO

2010-01-23T19:09:00.003+01:00

Ingredientes:

- 1 coliflor

- 5 o 6 dientes de ajo

- sal

- aceite de oliva

- agua

Corta y lava la coliflor.

Cuécela en una cazuela con abundante agua y sal (o también podemos hacerla al vapor)

Cuando esté tierna, escurrrela y ponla en un bol.

Pela y corta en láminas los ajos y sofríelos con un poco de aceite sin que se quemen.

Echa encima de la coliflor los ajos con su aceite, añadiéndole un poco de sal. Mezclalo todo y sirvelo caliente.

PATATAS ASADAS

2010-01-23T18:55:00.003+01:00

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- aceite de oliva
- sal gruesa
- pimentón dulce

Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en la parte interior de cada mitad.
A parte, mezclamos el aceite con la sal y el pimentón. Colocamos las patatas en una bandeja de horno y le añadimos una cucharada de salsa a cada patata.
Cuando estén doradas y blandas las sacamos y servimos calientes.

PASTEL DE CARNITA

2010-01-23T15:35:00.003+01:00

Ingredientes:
- 1 bote de carnita
- puré de patatas (casero o de sobre), hecho con leche de soja
- escalibada (pimiento rojo, cebolla y berenjena asadas)

Podemos presentar el pastel de forma individual (quedará más bonito)
Cortamos la carnita en láminas y colocamos una de ellas en un plato (repetir esto para cada comensal).
Añadimos por encima una capa mediana de puré de patatas (se le puede añadir pimentón ahumado y le dará un sabor característico).
Añadir otra lámina de carnita y coronar con un trozo de cebolla, pimiento y benrejena de la escalibada.

PLÁTANO CON CHOCOLATE

2010-01-18T23:29:00.003+01:00

Ingredientes:
- 1 plátano (por persona) maduro
- chocolate para fundir (o en virutas)
- almendras laminadas
- guindas para decorar (opcionales)
- margarina vegetal

Pelamos y cortamos el plátano en rodajas finas (puede dejarse así también para hacer este postre si se prefiere sin cocinar). Derretimos un poco de margarina en una sartén y ponemos los trozos de plátano para que se frían un poco.
Sacamos los trozos de plátano, los machacamos con un tenedor y los servimos en un plato.
Fundimos el chocolate y se lo ponemos por encima. Le añadimos las almendras y decoramos con la guinda.

FILETES DE SEITÁN EMPANADOS

2010-01-18T23:15:00.003+01:00

Ingredientes:
- varios filetes de seitán (gluten de trigo casero o comprado)
- pan rallado (puede ser normal o con ajo y perejil)
- harina de garbanzo (o en su defecto de arroz o de trigo)
- agua (normal o con gas)
- aceite
- sal

Ponemos en un plato el pan rallado. Preparamos el "huevo vegano" mezclando en un cuenco pequeño un poco de harina con el agua y una pizca de sal, y lo batimos hasta eliminar los grumos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente. Pasamos los filetes de seitán 1º por el "huevo vegano" y luego por el pan rallado y los freímos por las dos partes. Los escurrimos un poco en papel de cocina y los servimos con una ensalada, verduras en salsa, patatas fritas...

CRÊPES DULCES

2010-01-18T22:58:00.009+01:00

Ingredientes:
- 100 gr de harina de trigo o mezclada con harina de maíz
- 1/2 vasito de agua con gas
- una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar

Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade la sal y el azúcar y mézclalo todo.

En una sartén antiadherente restriega un poco de aceite por toda la superficie con papel de cocina. Vierte un cacito de la masa de harina y mueve la sartén para que se extienda por toda la base.
Procura que no quede demasiado grueso. A fuego bajo-medio, cuida que empiece a cocerse y dorarse por un lado, que te lo indicará cuando la crepe quede suelta, y en ese momento dale la vuelta ayudándote de una espátula de madera y deja que se dore por el otro lado. Retira y deja en una fuente o plato y, así, ve acumulando crepes una encima de otra. Con esta cantidad de masa salen unas cuatro crepes.
Añade el relleno que te apetezca: con chocolate y frutos secos, compota de manzana y vainilla, mermeladas …
Enrolla los creps rellenos o dóblalos en 4 partes y decora como te apetezca.
Y, ¡a disfrutar!

MACARRONES CON PIMIENTOS

2010-01-12T12:45:00.004+01:00

Ingredientes:

- 1/2 paquete de macarrones

- aceite de oliva virgen

- pimientos verdes finos

- sal

Cocemos los macarrones hasta que estén tiernos en agua y sal.

Mientras, cortamos los pimientos en trozos pequeños (quitándoles las pepitas), los salamos y los freímos con un buen chorro de aceite.

Dejamos escurrir los macarrones, los ponemos en un bol y los mezclamos con los pimientos fritos (y el poco aceite que les haya sobrado).

GAZPACHO DE REMOLACHA

2010-01-12T12:41:00.002+01:00

Ingredientes:
- 5 tomates pelados
- 3 remolachas crudas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- sal
- vinagre (un chorrito, opcional)
- aceite de oliva virgen

Pon a hervir agua y mete los tomates unos segundos para poder quitarles fácilmente la piel. Córtalos en trozos.
Mantén el agua hirviendo y pon en el cazo las remolachas sin pelar.
Cuando estén cocidas (al pinchar con el tenedor están blandas) sácalas, pélalas y trocéalas.
Pon todos los ingredientes en un recipiente, tritúralos y pásalo todo por el chino para dejar una crema sin grumos.
Sírvelo muy frío.

Nota: Para decorar puedes freír en aceite muy caliente unas tiras pequeñas y finas de zanahoria y de calabaza

HOJALDRITOS RELLENOS

2010-01-12T12:21:00.002+01:00

Ingredientes:
- hojaldre sin huevo
- mermelada, chocolate...

Colocamos el hojaldre extendido, ya descongelado (si era comprado) sobre una superficie lisa, y le cortamos las formas que nos apetezcan (con ayuda de moldes de galletas por ejemplo), en numeros pares.
Pinchamos con un tenedor para que no suban mucho las figuras y las metemos en el horno por separado (todas las que nos quepan en la bandeja), sobre el papel de hornear.
En unos pocos minutos estarán hechas, las retiarmos del horno y la emparejamos, colocando en entr una y otra el relleno que nos apetezca (mermelada, boniato, cabello de ángel, chocolate...)
Para decorar podemos espolvorearlas con chocolate en polvo, coco rallado o chocolate fundido.

GAZPACHO ANDALUZ

2010-01-12T12:13:00.006+01:00

Ingredientes:
- 1 kilo de tomates rojos maduros
- 1 pimientos verde
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 pepino pequeño.
- aceite de oliva virgen
- vinagre
- sal
- agua

En un cuenco grande echamos, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino pelado.
Añade el aceite, el vinagre y la sal y bate con la batidora. Si puedes cuelalo en un pasapurés.
Rectifica de agua, sal o vinagre si hace falta.
Mételo en el frigorífico tapado y sirvelo acompañado de picatostes de pan, pimiento rojo y verde, pepino y cebolla en trozos.

Nota: Este es un plato rico, refrescante y muy nutritivo

PITA DE CARNITA

2010-01-08T16:48:00.000+01:00

Ingredientes:

- 1 bote de carnita (o puede hacerse igualmente con falafel)

- tomate crudo triturado (o unas lonchas finas de tomate)

- lechuga

- veganesa

- aceite

Corta en láminas como las de la foto de abajo la carnita, y pásalas por la sartén con un poco de aceite.

Calienta y abre las pitas, y ve introduciendo los ingredientes.

Sírvelas con el pan caliente.

FALAFEL

2010-01-06T20:12:00.000+01:00

Ingredientes:

- 400 gr. de garbanzos (2 vasos)
- 1 vaso de salsa de tomate crudo
- 3 dientes de ajo
- perejil fresco
- aceite de oliva
- curry
- comino
- sal

Deja los garbanzos en remojo unas 12 horas.

Escurrelos, trituralos y añadeles la salsa de tomate, ajo picado, perejil picado, sal, especies, un chorro de aceite de oliva y pan rallado si lo necesita para tomar consistencia.

Hacer bolas con las manos y poner en la sartén y freírlas en aceite caliente, aplastándolas un poco para que tomen forma de mini-hamburguesa.

Servirlas con alguna salsa como veganesa o pisto de verduras.

CALABACINES RELLENOS DE SOJA

2010-01-02T13:13:00.000+01:00

Ingredientes:
- 6 calabacines medianos
- 100 grs. de soja texturizada fina
- 1 cebolla pequeña
- orégano
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de vino tinto
- sal
- pimienta
- bechamel (con leche de soja)

Lavar los calabacines, cortar las extremidades, partirlos por la mitad a lo largo y vaciarlos para conseguir 12 barquitos.
Echar en la cazuela ½ litro de agua, una pizca de sal, el orégano y la cebolla cortada.
Cuando hierva, añadir la soja texturizada y bajar el fuego. Hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Sacar y escurrir la soja en el colador apretándola bien con una cuchara con el fin de eliminar toda el agua que pudiera contener.
Echar en la sartén pequeña una cucharada de aceite y el ajo finamente cortado en rebanadas.
En cuanto el ajo empiece a dorarse, poner la soja y remover hasta que evapore la humedad residual. Añadir el vino y dejar que evapore.

Ponerlo en una cazuela de barro, dejar que se enfríe un poco y añadirle salsa bechamel.
Remover bien para amalgamarlo todo.
Rellenar los calabacines con esta masa y ponerlos en una bandeja.
Verter encima de ellos el aceite restante y meterlo en el horno ya caliente durante 50 minutos.

http://www.defensanimal.org/recetas/calabacines_soja.htm

SUSHI VEGANO

2010-01-02T13:10:00.001+01:00

Ingredientes:
- unos 200 gr. de arroz
- vinagre de vino de arroz
- sal
- azúcar
- 4 láminas de alga nori
- 1 pepino pequeño, aguacate ó batata (cocida)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- agua

Ponemos agua a hervir y añadimos el arroz y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer a fuego medio.Cortamos el pepino en trozos del tamaño de una cerilla.

Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un puré.

Calentamos a fuego lento un dedo de vinagre y lo vamos mezclando con 3 cucharadas pequeñas de azúcar y una de sal. Lo añadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien.

Ponemos una esterilla de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una lámina del alga; con los dedos húmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lámina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo.

En el lado más próximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa.

Empezamos a enrollar el sushi desde el lado más próximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presión todo el rato.

Cuando tenemos los 4 rollos, los metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. Los sacamos y los cortamos en unas 6 partes y lo servimos acompañados de alguna salsa.

http://www.defensanimal.org/recetas/sushi_vegano.htm

PATÉ DE TOMATE

2010-01-02T13:06:00.000+01:00

Ingredientes:
- 2 tomates medianos maduros
- 2 pimientos rojos de piquillo (de bote)
- 1 ajo pequeño
- un puñado de olivas negras sin hueso
- sal
- orégano
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- pan rallado

Batirlo todo con la batidora y añadir un poco de pan rallado si es necesario para espesar. Servir sobre tostadas de pan.
También se puede usar como una salsa para arroz o pasta (sin añadirle el pan rallado).

http://www.defensanimal.org/recetas/pate_tomate.htm

BOCADITOS DE CALABACÍN

2010-01-02T13:04:00.001+01:00

Ingredientes:
- masa de hojaldre (sin huevo)
- ½ calabacín
- aceite de oliva
- pisto
- levadura de cerveza

Se extiende la masa de hojaldre sobre una superficie lisa y con un molde redondo (puede ser la boca de un baso, por ejemplo) se hacen los círculos de los bocaditos.
Poner en una bandeja de horno unos 10 minutos, o hasta que suban y estén tostados.
Cortar el calabacín en láminas y se pasa por la plancha con un poco de aceite.
Se aplastan un poco con una paleta la mitad de los círculos de hojaldre y se les añade un poco de pisto , levadura de cerveza y una o dos láminas de calabacín (según el grosor).
Tapar con la otra mitad de lo círculos y se espolvorea con levadura de cerveza.
Se sirven calientes.

http://www.defensanimal.org/recetas/bocaditos_de_calabacin.htm

CAZUELITAS DE CHAMPIÑONES

2010-01-02T13:01:00.000+01:00

Ingredientes:
- ½ kg de champiñones grandes
- 1 diente de ajo grande
- aceite de oliva
- perejil
- vino blanco (opcional)

Para preparar la salsa: machacar el ajo pelado en un mortero, verter un poco de aceite, perejil y vino blanco y mezclarlo.
Lavar los champiñones y quítales el tronquito.
Colócarlos en una fuente de horno como si fuesen cazuelitas y rellénalos con la salsa.
Hornearlos unos 10 minutos hasta que estén dorados.

Nota: Es un entrante con el que podemos acompañar a un puré de patatas, platos de seitán, de arroz…

http://www.defensanimal.org/recetas/cazuelitas_champinones.htm

PATÉ DE GARGANZOS (HUMUS)

2010-01-02T12:58:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- ½ limón
- comino en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tahini *
- un poco de perejil fresco
*pasta de semilla de sésamo, se vende en herboristerías, (si no se dispone de ella se puede hacer igualmente el humus)

Escurrir y poner en un bol los garbanzos.
Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos.
Añadirle el zumo de limón, la cucharada de tahini y el perejil cortado fino.
Batirlo todo con la batidora y servir, acompañado de pan de molde, tostado o rosquillas finas

Nota: El humus se puede servir:
- como entrante, acompañado de unas semillas de sésamo, con unos picatostes de pan, sobre unas rebanadas de pan tostado, o junto a pan de pita (sobre el que se extiende la pasta, y sobre ella, se añade un chorrito de aceite de oliva).
- añadiéndolo a cualquier ensalada, sobretodo a las elaboradas con legumbre
- en bocadillo como merienda o comida si salimos fuera.

http://www.defensanimal.org/recetas/humus.htm

ZAFANORIAS

2010-01-02T12:48:00.000+01:00

PIMIENTOS, PATATAS Y ZANAHORIAS FRITAS

Ingredientes:
- 1 patata pequeña
- 2 pimientos verdes alargados
- 2 zanahorias
- aceite de oliva
- sal

Se pelan las patatas y se cortan muy finas. Se fríen en abundante aceite caliente y se les añade un poco de sal.
Se lavan las zanahorias y, con un pelador, se van cortando longitudinalmente. Se fríen con aceite caliente y se salan ligeramente.
Se lavan los pimientos y se cortan en trozos pequeños. Se fríen con aceite muy caliente y se lea añade una pizca de sal.
Se sirven calientes y por separado.

http://www.defensanimal.org/recetas/pimientos-patatas-zanahorias_fritas.htm

BOCADILLO DE VERDURAS

2010-01-02T12:45:00.001+01:00

Ingredientes:
- 1/4 berenjena
- 1/4 calabacín
- 1 pimientos
- 1 tomates
- 2 espárragos trigueros
- aceite de oliva
- sal

Lavar, secar y cortar en láminas finas el calabacín y la berenjena.
Pasarlos por la plancha (o por la sartén) junto con los espárragos con poco aceite, y añadirles un pocode sal.
Limpiar y freír los pimientos.
Tostar el pan y restregarle un tomate cortado por la mitad, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Poner el resto de ingredientes y servir caliente.

Nota: Podemos cambiar algunos de los ingredientes de este bocadillo por otros (como champiñones, habas…) y seguirá estando igual de sabroso.

http://www.defensanimal.org/recetas/bocadillo_verduras.htm

PATÉ DE BERENJENAS

2010-01-02T12:39:00.000+01:00

Ingredientes:
- ½ berenjena
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- tahini (puré de sésamo, de venta en herboristerías)
- 1 limón
- sal
- aceite de oliva virgen
- comino
- perejil
- cilantro

Cortar en trozos la berenjena.
Freírla con aceite de oliva con un poco de sal.
En recipiente aparte, batimos el sofrito con el resto de ingredientes y especias.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.
Servir frío para untar sobre pan tostado.

*Nota: Se puede hacer una tabla de patés como en la fotografía, con paté de aceitunas o con humus, paté de aceitunas con pimiento…

http://www.defensanimal.org/recetas/pate_berenjenas.htm

PUDING DE FLAN

2010-01-02T12:35:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1 sobre de preparado para flan*
- leche de soja
- azúcar integral, panela o algún sirope para endulzar
- La peladura de 1 limón
- 2 ramas de canela
- chocolate en virutas
- unas 20 galletas veganas (sin huevo o lácteos)
*Puede hacerse igualmente con natillas.

Se prepara el flan según las instrucciones de la caja, añadiéndole a la leche de soja, cuando está en la cazuela, el limón y las ramas de canela.
Cuando está hecho el flan se coloca en un bol, se le añaden las galletas partiéndolas con las manos y se mezcla.
Se vierte en un molde, se alisa con una paleta y se le añade el chocolate por encima.
Se deja enfriar y se sirve..

http://www.defensanimal.org/recetas/puding_flan.htm

PAELLA DE VERDURAS

2010-01-02T12:29:00.000+01:00

Ingredientes:
- 400 gr. de arroz*
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- verdura al gusto (por ejemplo: 250 gr. de alcachofas, 50 gr. de guisantes, ½ pimiento rojo,
250 gr. de coliflor, 250 gr. de champiñones, 100 gr. de bachoqueta (judía blanca), ½ berenjena)
- 1 tomate maduro
- ¼ cebolla
- sal
- pimienta
- azafrán
- 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras
- 1 rama de romero (opcional)
- 1 limón
*El arroz en esta receta es preferiblemente blanco, pero si usáis el integral tendréis que alargar la cocción unos 10 minutos y añadir más agua o caldo

Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.
Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola ancha y plana).
Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente.
Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos.
Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras.
Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos
Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán, pimienta y la rama de romero (le dará un aroma característico)
Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer)

http://www.defensanimal.org/recetas/paella_verduras.htm

VEGANESA

2010-01-02T12:18:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1/3 de vaso de leche de soja
- ½ limón (zumo)
- Sal al gusto

Nota: Se puede añadir también un poco de mostaza o ½ diente de ajo, según para lo que queramos usar la veganesa

Ponemos en un tubo de batidora en el siguiente orden:
1/3 vaso de leche de soja, 1 vaso de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón exprimido y sal
y comenzamos a batir (empezar a batir desde el fondo e ir subiendo la batidora una vez veamos que espesa).

Nota: Si queda demasiado líquida, se puede añadir más aceite, y si está demasiado espesa más leche de soja.

http://www.defensanimal.org/recetas/veganesa.htm

TORTILLA DE PATATAS (SIN HUEVO)

2010-01-02T12:06:00.000+01:00

Ingredientes:
- 3 patatas medianas
- ¼ de cebolla
- harina de garbanzos*
- aceite de oliva
- sal
- agua

* También puede ser harina de soja, de arroz (la más fácil de encontrar en los supermercados) o de maíz, pero con la que mejor queda, en mi opinión, es con la de garbanzo.

Cortar las patatas en rodajas junto a la cebolla y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.
En un bol mezclar la harina con agua hasta que se obtenga una textura similar a la del huevo, batiéndolo para que no queden grumos. Se añade un poco de sal.
Cuando estén fritas las patatas, se aparta la sartén del fuego, y se sacan escurriéndolas para que no cojan tanto aceite.
Se ponen en el bol con el “huevo vegano” y se remueve ligeramente para que esté todo bien mezclado.
Se añade un poco de aceite a la sartén (antiadherente) y se vierte la masa, removiendo (sobretodo al principio para que no se pegue), y dándole la forma de la tortilla.
Se le da la vuelta un par de veces con un plato liso que ocupe todo el diámetro de la sartén, añadiendo, si es necesario, unas gotas de aceite para que no se pegue.
Es conveniente dejarla reposar en un plato un poco antes de servir, para que se asiente bien.

Nota: Se pueden añadir a la tortilla también otros ingredientes, cortados en trozos no muy grandes, como: ½ calabacín, ½ pimiento verde, guisantes, pimiento morrón…
Como truco para que quede más esponjosa, hay quien utiliza agua con gas para mezclar la harina de garbanzo, en vez de agua normal.

http://www.defensanimal.org/recetas/tortilla_patatas.htm

ARROZ CON LECHE DE SOJA

2010-01-02T12:03:00.001+01:00

Ingredientes:
- 3 puñados de arroz (blanco preferiblemente en este caso)
- 1 litro de leche de soja
- 1 limón pequeño
- 2 ramas de canela
- canela en polvo
- 5 ó 6 cucharadas de azúcar

En una cazuela de acero inoxidable poner a calentar la leche de soja con fuego fuerte.
Sacar la piel del limón y dejarla en un plato, junto con la canela y el azúcar.
Cuando la leche se ponga a hervir añadir los ingredientes reservados y remover un poco.
Añadir el arroz, mezclarlo bien un par de minutos y bajarle el fuego un poco.
Dejar cocer todo unos 20 minutos hasta que el arroz esté bien hecho, removiendo de vez encuando y viendo que no se quede seco.
Servir frío o caliente decorándolo con un poco de canela en polvo.

Nota: Podemos añadirle 1 sobre de café (disuelto en un poco de leche de soja) a mitad de la cocción, para darle un toque de color y sabor especiales.

http://www.defensanimal.org/recetas/arroz_con_leche.htm

ARROZ AL HORNO

2010-01-02T11:51:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1,5 litros de caldo de verduras (o de agua a la que añadiremos una pastilla de verduras)
- aceite de oliva para sofreír
- ½ paquete de seitán
- 500 g. de arroz (en este caso mejor que sea blanco)
- 250 g. de garbanzos cocidos
- 2 tomates maduros cortados a trozos
- 3 patatas cortadas a rodajas
- 4 morcillas veganas (no son indispensables)*
- 1 cabeza de ajos
- azafrán
- pimentón picante
- pimentón dulce

*Se venden en herboristerías.

Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En una cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreír con dos cucharadas de aceite la cabeza de ajo entera y el seitán cortado en trozos.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas veganas. Sofreír.
Añadir el caldo de verduras, hirviendo,el azafrán y las especias
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Sacar la cazuela y dejar reposar el plato durante 5 minutos

http://www.defensanimal.org/recetas/arroz_al_horno.htm

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE

2010-01-02T11:41:00.000+01:00

Ingredientes:
- 12 alcachofas
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 2 puñados de guisantes
- 1 cucharada de harina integral
- aceite de oliva virgen
- sal
- 2 dedos de fondo de agua

Cocer las alcachofas enteras al vapor. Para ello ponemos en una cazuela agua con el zumo de limón y sal para que no se queden negras; antes de que el agua rompa a hervir se agregan las alcachofas y se dejan cociendo unos 10 minutos.
Se sacan, se le quitan las primeras hojas, y se dejan escurrir en una fuente aparte y se parten por la mitad.
Se limpia la cazuela y se le pone un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados; cuando estén dorados les añadimos la harina y 2 vasos de agua de la cocción anterior.
Añadimos los guisantes y mantenemos la cocción hasta que los estén tiernos.
Lo trituramos todo y servimos las alcachofas con la salsa por encima.

http://www.defensanimal.org/recetas/alcachofas_salsa_verde.htm

GUACAMOLE

2010-01-01T21:42:00.000+01:00

Ingredientes:
- 3 aguacates maduros
- 1 tomate maduro mediano
- ½ limón
- ¼ cebolla
- sal

- cilantro (opcional)

Pela y trocea los aguacates en un bol, añade el tomate y la cebolla troceados, el zumo del medio limón y un poco de sal.
Bátelo hasta que tenga una textura cremosa.
Sírvelo junto con nachos de maíz o con pan tostado.

Nota: Si has hecho demasiado y quieres conservarlo, puedes guardarlo en la nevera con un hueso de aguacate dentro del recipiente, para que no se ennegrezca tanto.

http://www.defensanimal.org/recetas/guacamole.htm

BOCADILLO DE LA HUERTA

2010-01-01T21:24:00.000+01:00

Ingredientes:
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- 2 champiñones
- habas tiernas
- 1 tomate muy maduro
- sal
- aceite de oliva
- pan

Lavar y cortar longitudinalmente y en láminas finas el calabacín, la berenjena y los champiñones.

Freírlos junto con las habas o hacerlos a la plancha con un poco de aceite y una pizca de sal.
Restregar el tomate partido por la mitad en el pan y añadirle los demás ingredientes y un chorrito de aceite de oliva crudo.

http://www.defensanimal.org/recetas/bocadillo_dela_huerta.htm

Para disfrutar comiendo sin perjudicar a ningún animal

2009-12-31T20:03:00.000+01:00

¡Bienvenidos a este nuevo blog de Cocina Vegana

(sin ingredientes de origen animal)!

El veganismo es mucho más que cocinar sin los músculos, tendones, vísceras, huevos o secreciones de los animales no humanos, ya que implica el dejar de usarlos también en
nuestro día a día (no vestirse con sus pieles, pelo o plumas, no usar productos testados sobre ellos, no asistir a cárceles de animales no humanos como zoos, oceanográficos... ni a espectáculos donde se les utilice (circos, toros...)...

Para más información podéis ver:

http://www.defensanimal.org/veganismo/

Podemos estar perfectamente sanos y fuertes sin necesidad de ingenerir nutrientes de origen animal, asi que, sólo es cuestión de cambiar unos ingredientes por otros ;)

http://www.defensanimal.org/nutricion/

Esto es mucho más fácil de lo que parece, y ese pequeño cambio es un importante paso para ayudar a terminar con el especismo (discriminación en función de la especie que supone que por ejemplo sólo en el tema de la alimentación humana, cada segundo sean asesinados más de 3000 animales no humanos).

Para más información podéis ver:

http://www.defensanimal.org/especismo/

Os animo a todos/as a darlo y para ello os propongo algunas recetas con las que podreis disfrutar comiendo sin perjudicar a nadie ;)

Un fuerte abrazo a todos/as.